5 de abril de 2016

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Abará é um dos pratos da culinária baiana e como o acarajé também faz parte da comida ritual do candomblé.

O abará tem a mesma massa que o acarajé: a única diferença é que o abará é cozido, enquanto o acarajé é frito.

O preparo da massa é feito com feijão fradinho, que deve ser quebrado em um moinho em pedaços grandes e colocado de molho na água para soltar a casca. Após retirada toda a casca, passa-se novamente no moinho, desta vez deverá ficar uma massa bem fina. A essa massa acrescentam-se cebola ralada, sal, camarão seco e azeite de dendê.

Quando for comida de ritual, coloca-se um pouco de pó de camarão, e, quando fizer parte da culinária baiana, colocam-se camarões secos previamente escaldados para tirar o sal, que podem ser moído junto com o feijão, além de alguns inteiros.

Essa massa deve ser envolvida em pequenos pedaços de folha de bananeira, semelhante ao processo usado para fazer o acaçá, e deve ser cozido no vapor em banho-maria. Pode ser comido puro, mas geralmente é ingerido com o camarão, caruru, vatapá e salada,e para quem gosta, pimenta.


Receita Abará
Ingredientes
1 quilo de feijão fradinho
½ quilo de cebola
1 colher de sopa de sal
1 xícara de camarões defumados
½ xícara de azeite de dendê
pimenta

Modo de preparo

Coloque de molho o feijão fradinho de um dia para o outro
Esfregue para soltar as cascas e lave para eliminá-las
Passe num moedor junto com a cebola e, depois, bata até ficar uma massa leve
Tempere com sal, camarão seco moído, pimenta e azeite de dendê
Ponha folhas de bananeira na chama, em pedaços de 20x25 centímetros e embrulhe porções da massa
Cozinhe no vapor do cuscuzeiro
Sirva com molho de acarajé.
Rendimento: 15 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
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