10 de abril de 2015

Por Chef Carlos Ribeiro - Restaurante Na Cozinha 
Créditos da Foto Tadeu Brunelli;
Ingredientes: 
Vísceras de 1 cabrito (bucho, tripas, fígado e rins)
4 limões grandes
Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 dentes de alho picados
3 cebolas picadas
1 maço de cheiro verde picada
1 maço de cebolinha picada
2 folhas de louro
2 ramos de hortelã picados
1 xícara de vinagre
2 colheres de sopa de azeite
200 g de toucinho fresco picado
Sangue coagulado do cabrito picado

Modo de Fazer:
Limpar as vísceras, retirando a cartilagem e o sebo.
Limpar o bucho e esfregar o limão por dentro e por fora (reserve)
Deixar de molho em água fria com o suco de 1 limão por 6 h.
Depois escaldar com água quente
Picar em tirinhas as tripas e demais vísceras (reserve)
Junte os ingredientes e tempere com sal, pimenta-do-reino, alho, cebola, cheiro verde, louro e hortelã.

Juntar o vinagre e deixar descansar por uma hora na geladeira.
Aquecer o azeite e adicionar o toucinho, deixando em fogo baixo até derreter a gordura, formando torresmos. Retirar os torresmos e na gordura que se formou refogar todas as vísceras.
Juntar o sangue coagulado já picado e retirar do fogo.
Retirar o bucho do molho de limão, aferventar inteiro novamente.
Colocar o refogado de vísceras e os torresmos no interior do bucho e costurar com agulha e linha.
Levar ao fogo uma panela com bastante água e sal e deixar ferver.
Colocar o bucho e cozinhar em fogo brando durante 4 h.
Para acompanhamento é sempre bom ter um bom molho de pimenta e claro uma farinha de mandioca bem fininha!


Rendimento 06 pessoas
Tempo 03h
Dificil

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