17 de abril de 2015

Receitas do Chef Carlos Ribeiro (Paraíbano)
Na Cozinha - Restaurante e Escola de Culinária

Ingredientes:

600g de osso buco com a carne (escolha pedaços em que o osso tenha bastante tutano)
200g de coxão duro cortado em cubos grandes
200g de carne de charque escaldada cortada em cubos
1 paio cortado em rodelas grossas
1 linguiças defumada cortada em pedaços grandes
100g de bacon defumado cortado em cubinhos
1 cenouras grandes cortadas em quatro
3 batatas médias cortadas ao meio
1 chuchu grande cortado em oito
1/2 repolho cortado em dois com o centro para que as folhas não se destaquem
2 batatas doce grandes cortadas em quatro
2 milhos cortados em pedaços

200g de jerimum (abóbora) cortado em cubos grandes
2 cebolas pequenas inteiras
folhas de couve amarradas
2 bananas compridas cortadas em tres, com as cascas
2 tomates, 1 cebola, 3 dentes de alho, 1/2 pimentão, coentro, sal e pimentão a gosto
2 colheres de sopa de óleo
Azeite de oliva

2 xícaras de farinha de mandioca para o pirão.
Todos estes ingredientes compõem um prato muito forte, ideal para o tempo frio do Inverno.

Modo de Fazer:

Em um caldeirão grande, frite ligeiramente as carnes e o bacon no óleo. Retire as carnes, junte os temperos e refogue até começarem a dourar. Junte aproximadamente 4 litros de água, as carnes, o charque, o paio e a linguiça e deixe ferver até que as carnes estejam cozidas mas bem firmes. Junte então todos os legumes e deixe ferver até que estejam cozidos mas ainda firmes. Com ajuda de uma espumadeira, retire as carnes e os legumes do caldo e arrume-os separados em duas travessas. Reserve em local aquecido. Faça um pirão com o caldo que ficou na panela juntando farinha de mandioca aos poucos, sem parar de mexer até engrossar. Vá juntando farinha até obter consistência de um mingau grosso. Regue o pirão com azeite e sirva imediatamente acompanhado de arroz branco. Acompanha arroz branco

Visite:
Rua Haddock Lobo, 955 São 
São Paulo 
Tel:30635374


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